Artikler: 7000  * Produkter: 677   Kurguider: 246    ·  Home  ·  Sitemap  ·  Links     
   
    FORSIDE  |  HELSE NYT  |  GENVEJ TIL LIVET  |  GENVEJ TIL SYGDOM  |  GUIDER  |  BASISBLADE  |  PRODUKTER  |  KURGUIDEN  |  OPSKRIFTER  

  Artikler & Produktviden
  Produktfakta
  
 
Send denne side til en som det kan gavne Udskriv siden

Iso-sød - nyt fra sukkerverdenen

Iso-sød fra Natur-Drogeriet A/S er et nyt sukkerstof, som via en patenteret metode udvindes af sukker. Iso-sød kan erstatte sukker i de fleste opskrifter. Iso-sød må ikke dog forveksles med de meget stærke sødestoffer, som er op til 100 eller 1.000 gange så stærke som sukker, og som derfor kun bør anvendes i meget ringe mængde - tværtimod kan Iso-sød anvendes i forholdet 1:1.

Ud over de ernæringsfysiologiske kendetegn har Iso-sød også andre gode egenskaber, som gør det muligt at fremstille gode, sukkerfrie, kalorielette produkter og produkter specielt rettet mod diabetikere. Iso-sød er derfor lige anvendeligt i levnedsmidler og i lægemidler. Iso-sød er derfor også velegnet til teknisk brug.

Iso-sød gør det sundere at være sød
Kort fortalt har Iso-sød følgende gode egenskaber:

  • Iso-sød smager lige så naturligt som sukker.
  • Iso-sød klumper ikke.
  • Iso-sød skåner tænderne og er med til at forhindre dannelse af caries og plak.
  • Iso-sød har kun halvt så mange kalorier som sukker, fordi stoffet ikke nedbrydes fuldstændigt i stofskiftet.
  • Iso-sød er velegnet til diabetikere.

Med Iso-sød er (næsten) alt muligt
Iso-sød får dit bagværk til at smage bedre - og sikrer, at det kan holde sig længere. F.eks. optager kiks bagt med Iso-sød kun meget lidt vand og bliver derfor ved med at være sprøde og friske længe efter, at de er bagt - også hvis du kun erstatter en del af sukkeret i opskriften med Iso-sød. Denne begrænsede evne til at binde vand er også en stor fordel i de færdigblandede kagepulvere, fordi man kun i meget ringe grad kommer ud for, at pulveret kan klumpe. Dermed giver Iso-sød f.eks. vafler en klart bedre konsistens.

Indvirkning på blodsukker og insulin
En lang række forsøg har vist, at den stigning i blodsukker- og insulinniveauet, som sker i kroppen efter indtagelse af Iso-sød, er langt mindre end for sukker eller glukose. For diabetikere, der lider af overvægt, er det samtidig en klar fordel, at Iso-sød har så lavt et kalorieindhold, fordi stoffet derfor også kan være med til at sikre en stabil vægtreduktion.

Iso-sød er velegnet for diabetikere.

Sådan produceres Iso-sød
Produktionen af Iso-sød sker i to faser. Først omdanner et enzym forbindelsen mellem glukose og fruktose til sukrose. Dernæst tilsættes to hydrogener til oxygen i fruktose-delen af dissakkaridet. Ca. halvdelen af fruktosedelen af det oprindelige disakkaride omdannes til mannitol og den anden halvdel omdannes til sorbitol. Derfor indeholder Iso-sød to forskellige disakkaride-alkoholtyper: gluko-mannitol og gluko-sorbitol.

De molekylære ændringer, som finder sted i disse to faser, sikrer, at Iso-sød er mere stabilt - kemisk og enzymatisk - end sukrose. Denne stabilitet er forklaringen på mange af stoffets sundhedsfremmende egenskaber og basis for den lange række af produkter, som med fordel kan udnytte stoffets gode egenskaber.

Sådan anvendes Iso-sød
Udover de egenskaber, som kan henføres til, at Iso-sød giver volumen og form til de produkter, det tilsættes, så kan det let opvarmes uden at miste smag eller blive nedbrudt. Derfor kan det med fordel anvendes til madlavning, bagning eller andre fremstillingsmetoder, der kræver høje temperaturer.

Iso-sød absorberer kun meget lidt vand. Derfor er det kun sjældent, at produkter, der er fremstillet med Iso-sød, klæber sammen. Det betyder f.eks., at små artikler som f.eks. slik kan kommes i pose uden at være pakket ind enkeltvis - noget, der tiltrækker den miljøbevidste forbruger. En anden fordel er, at eftersom produkterne ikke optager fugt, kan de holde sig længere.

Iso-sød fremmer smagsoverførslen i fødevarerne, opløses i munden og har ikke den samme "kølende" virkning som andre polyoler. Smagsegenskaberne gør Iso-sød til en glimrende ingrediens i slik, chokolade, bagværk og som smagsstof i kaffe og chokolade.

Iso-søds sødeevne afhænger af koncentration, temperatur og det produkt, det bruges i. Bruges det, bidrager det med 45-65% til den sødme, man ellers opnår ved med samme mængde sukrose.

Iso-sød kombineret med andre sødestoffer
Iso-sød anvendes ofte kombineret med andre, kraftigtvirkende sødestoffer. Stoffet giver fylde, konsistens og en let sødme, hvor de kraftigtvirkende sødemidler giver produktet den sødme, det ville have med "almindeligt" sukker. En yderligere fordel ved denne kombination af sødestoffer er, at Iso-sød som oftest kan fjerne den bitre eftersmag, som nogle sødestoffer har. Synergivirkningen opstår, når Iso-sød kombineres med enten kraftigtvirkende sødestoffer eller andre sødestoffer, der giver volumen.

Iso-sød forhandles i dåse med 300 gram.

Referencer:
Bollinger, H., Keme, T.: "Saccharosefreie Schokolade herstellen", Zucker- und Süsswarenwirtschaft 1, 1988, s. 23-27.
Bollinger, H., Liesner, A.: "Zuckeraustauschstoffe - Kontinuierliche Herstellung von zuckerfreien geprägten Hartkaramellem unter Verwendung des Zuckeraustauschstoffes Isomalt (Iso-sød) in einer kontinuierlichen Koch- und Temperieranlage 156 K vond der Fa. Robert Bosch GmbH, Division Hamac Höller", Süsswaren 6, 1988, s. 2323-237.
Bollinger, H.: "Isomalt (Iso-sød) - ein kalorienreduzierter Zuckeraustauschstoff - technologische und physiologische Eigenschaften", Del 1, Gordian 5, 1987, s. 92-114.
Featherstone, J.D.B.: "Effects of Isomalt (Iso-sød) Sweetener on the Caries Process: A Review", Journal of Clinical Dentistry 5, 1994, s. 82-85.
Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB): "Evaluation of the Energy of Certain Sugar Alcohols Used as Food Ingredients", Life Sciences Research Office, Rockville Pike (USA), Juni 1994.
Imfeld, Thomas: "Identification of Low Caries Risk Componentes", Basel 1983, s. 117-141.
Petzold, R., Lauer, P. et al.: Isomalt (Iso-sød) bei Type-II-Diabetikern: "Wirkung auf Blutglucose, Seruminsulin, C-Peptid und freie Fettsäuren im Vergleich mit Glucose", Deutsche Mediczinische Wochenschrift 107, 1982, s. 1910-1913.
Pometta, D. et al.: "Effects of a 12-week administration of Isomalt on metabolic control i type II diabetics", Aktuelle Ernährungsmedizin 10, 1985, s. 174-177. Zusammenfassung in deutsch: Wirkung von Isomalt (Iso-sød) auf die Stoffwechseleinstellung bei Typ-II-Diabetikern
Seibel, W., Brack, G., Bretschneider, F.: "Backtechnische Wirkung des Zuckeraustauschstoffes Isomalt (Iso-sød)", Getreide, Mehl und Brot 8, 1988, s. 239-306.
Thiébaud, D. et al.: "Comparative study of Isomalt and sucrose by means of continuous indirect calorimetry", Metabolsim 33, 1984, s. 808-813.

Health News 2004

 

 

Forrige sideGå til toppen af siden
Powered by SiteManager © 2002-2012