Olie udvindes af frø ved, at de sættes under mekanisk pres. Traditionelt skelner man mellem koldpresning og varmpresning, men da stort set al oliepresning i dag foregår med skruepresse, er grænsen mellem varmpresning og koldpresning blevet noget flydende.
Uden særlige foranstaltninger vil skruepressen bringe temperaturen op over de 60°C, hvor der sker væsentlige kemiske ændringer i olien. En koldpresset olie må ikke have haft en højere temperatur end ca. 60° C. Ved koldpresning bliver olien renere end ved varmpresning, og der er tendens til et højere indhold af umættede fedtsyrer, hvilket får den til at tørre hurtigere.
Varmpresning udføres ved at opvarme frøene inden presningen. Det giver et større olieudbytte, men også flere urenheder i olien. Der er en tendens til, at olien får et lidt større indhold af mættede fedtsyrer.
Læs også
Planteoliernes fedtsyresammensætning er forskellig
Hørfrøolie i kosten er sundt
Sunde og usunde fedtstoffer
Nigellafrø – faraonernes styrkende kraft
Hamp: Naturens glemte fødevare
