Artikler: 6997  * Produkter: 677   Kurguider: 246    ·  Home  ·  Sitemap  ·  Links     
   
    FORSIDE  |  HELSE NYT  |  GENVEJ TIL LIVET  |  GENVEJ TIL SYGDOM  |  GUIDER  |  BASISBLADE  |  PRODUKTER  |  KURGUIDEN  |  OPSKRIFTER  

Søg på HELSENYT

Søg artikler
Søg i produkter
 
Send denne side til en som det kan gavne Udskriv siden

Kaffe og akrylamid

Ristede kaffebønner indeholder store mængder plantefenoler, som er en vigtig kilde til antioxidanter. Men brune (ristede) kaffebønner indeholder også varierende mængder af det kræftfremkaldende stof acrylamid. Acrylamid er også kendt for at være en nervegift.

Ph.d.post.doc Rikke Hedegaard, LIFE, har specielt interesseret sig for den acrylamid, der dannes, når kaffebønnerne ristes. Den kemiske reaktion, der sker under ristningen, kaldes også for en Maillard-reaktion.

Maillard-reaktionen opstår mellem aminosyrer og sukkerarter og resulterer for kaffebønnernes vedkommende i den velkendte hårde, brune skorpe samt i dannelsen af aromastoffer. Det er samme kemiske reaktion, der opstår, når f.eks. pommes frites bliver brune og sprøde. Dannelsen af acrylamid er en forudsætning for både sprødheden og smagen.

"Desværre har acrylamid også vist sig at være kræftfremkaldende i en lang række laboratorier - og dyreforsøg," siger Rikke Hedegaard

Kilde: pharma, august 2011

Health News 2011

 

 

Forrige sideGå til toppen af siden
Powered by SiteManager © 2002-2012