Sund kost og livsstil

Broccoli er sprængfyldt med sundhed

Broccoli er en fantastisk sund grønsag. Indtil for nogle årtier siden var den næsten ukendt uden for Middelhavslandene, men dens smag, der minder om blomkål og asparges, har på kort tid gjort den meget populær også hos os – selv om ikke alle er lige begejstrede…

Men ikke nok med, at broccoli (for de fleste) smager godt – den kan også være et vigtigt våben i kampen mod flere af nutidens livsstilssygdomme.

Indeholder et væld af vigtige stoffer

Lad os først se på, hvilke stoffer der findes i den grønne kålplante.

Spektret af vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer er meget stort. Sekundære plantestoffer er stoffer, der beskytter planten mod andre planter, insekter og dyr, og det er som oftest disse stoffer i planterne, som har medicinske egenskaber:

  • Vitaminer
    Vitaminerne A, B1, B2, niacin, B6, pantotensyre, folsyre, E, C og K.
  • Mineraler
    Natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, kobber, zink, jod, mangan, krom, selen, nikkel.
  • Sekundære plantestoffer
    Quercetin, glutathion, indoler, lutein, glucarat, sulforafan.

Sulforafan – hvordan virker det?

Det er netop sidstnævnte sekundære plantestof sulforafan, interessen retter sig imod. Sulforafan blev isoleret af amerikanske videnskabsfolk på Johns Hopkins University School of Medicine i Baltimore.

Sulforafan tilhører en gruppe kemikalier, som kaldes isothiocyanater. Både sulforafan og flere andre isothiocyanater er antioxidanter og potente stimulatorer af naturligt afgiftende enzymer i kroppen. Man mener, at det er disse bestanddele, der er forklaringen på, at broccoli kan nedsætte risikoen for fx kræft. Mindre mængder af stofferne forekommer også i andre kålarter som blomkål, hvidkål og grønkål.

Forskerne udsatte laboratorierotter for et ekstremt kræftfremkaldende stof og fodrede dem derefter med et sulforafanholdigt broccoliekstrakt. Broccoliekstraktet reducerede drastisk hyppigheden, størrelsen og antallet af tumorer hos rotterne.

Undersøgelser med mennesker, der blev ordineret sulforafan og andre bestanddele fra grønsager af korsblomstfamilien, har vist, at disse bestanddele stimulerer kroppens produktion af detoxificerende enzymer og har antioxidantvirkninger.

Hvad kan broccoli ellers…?

Broccoli beskytter også mod mavebakterien Helicobacter pylori, der forårsager betændelse i mavens slimhinde og mavesår. Ryger man, er det ekstra klogt at spise broccoli. Den danske forsker professor dr. med Henrik Enghusen-Poulsen, som forsker i ændringer i arvemassen, mener, at man som ryger kan reducere beskadigelsen af sin arvemasse med 30 %, hvis man gør det til en vane at spise mindst 400 gram broccoli om dagen.

Læs også
Broccoli – den store beskytter
Diabetiker med nyreproblemer? Broccoli kan være en del af løsningen
Grønkål – en superfødevare
Sekundære plantestoffer – hvad findes hvor?
Antioxidanter kan måske beskytte mod skadelige virkninger af for lavt blodsukker
Resveratrol i små doser beskytter mod tyktarmskræft
Økologiske fødevarer har højere næringsværdi

Kilder
Barcelo S, Gardiner JM, Gescher A, Chipman JK. CYP2E1-mediated mechanism of anti-genotoxicity of the broccoli constituent sulforaphane. Carcinogenesis 1996;17:277-82.
Clapper ML, Szarka CE, Pfeiffer GR, et al. Preclinical and clinical evaluation of broccoli supplements as inducers of glutathione S-transferase activity. Clin Cancer Res 1997;3:25-30.
Fahey JW, Talalay P. Antioxidant functions of sulforaphane: a potent inducer of Phase It detoxication enzymes. Food Chem Toxicol 1999;37:973-9.
Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proc Natl Aced Sci 1997;94:10367-72.
Hecht SS. Chemoprevention of cancer by isothiocyanates, modifiers of carcinogen metabolism. J Nutr 1999;129:768S-74S.
Kall MA, Vang O, Clausen J. Effects of dietary broccoli on human drug metabolising activity. Cancer Lett 1997;114:169-70.
Maheo K, Morel F, Langouet S et al. Inhibition of cytochromes P-450 and induction of glutathione S- transferases by sulforaphane in primary human and rat hepatocytes. Cancer Res 1997;57:3649-52.
Nestle M. Broccoli sprouts as inducers of carcinogen-detoxifying enzyme systems: clinical, dietary, and policy implications. Proc Natl Acad Sci 1997;94:11149-51.
Nestle M. Broccoli sprouts in cancer prevention. Nutr Rev 1998;56:127-30.
Nijhoff WA, Mulder TP, Verhagen H et al. Effects of consumption of Brussels sprouts on plasma and urinary glutathione S-transferase class-alpha and -pi in humans. Carcinogenesis 1995;16:955-7.
Plumb GW, Lambert N, Chambers SJ et al. Are whole extracts and purified glucosinolates from cruciferous vegetables antioxidants? Free Radic Res 1996;25:75-86.
Talalay P, Zhang Y. Chemoprotection against cancer by isothiocyanates and glucosinolates. Biochem. Soc Trans 1996;24:806-10.
Verhoeven DT, Goldbohm RA, van Poppel G et al. A review of mechanisms underlying,anticarcinogenicity by brassica vegetables. Chem Biol Interact 1997;103:79-129.
Verhoeven DT, Goldbohm RA, van Poppel G et al. Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996:5;733-48.
Zhang Y, Talalay P, Cho CG, Posner GH. A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure. Proc Natl Acad Sci 1992;89:2399-403.