Calcium Vegetar-Info

Vegetarer mangler ofte calcium

Man anslår, at amerikanere får dækket omkring 70 % af deres calciumbehov ved at spise mejeriprodukter. Forskere ved Purdue University advarer nu om, at folk, der holder sig strengt til en vegetarisk kost, kan have vanskeligt ved at dække calciumbehovet uden supplering. Vegetarer, der også spiser mejeriprodukter, synes derimod ikke at mangle calcium og har ikke forhøjet risiko for at få knogleskørhed.

Forskerne påpeger, at kroppens evne til at absorbere calcium fra forskellige slags føde varierer meget. Således absorberes der normalt kun 32 % af det calcium, der findes i mælk, 60 % af indholdet i grønkål og rosenkål, men kun 5 % fra spinat. Sojamælk er en dårlig calciumkilde, idet den indeholder 30 gange mindre optageligt calcium end komælk. Oxalater, som findes i spinat, forhindrer calciumabsorption, og det gør fytater, som findes i fuldkornsprodukter, også. Kinakål, derimod, er en fortrinlig calciumkilde; to kopper kinakål (170 gram) indeholder lige så meget optageligt calcium som en kvart liter mælk. En kost, der indeholder meget æggehvidestof, nedsætter calciumabsorptionen, fordi de svovlholdige aminosyrer, der findes i proteiner, forøger calciumudskillelsen i urinen.

Læs også
Vegetarer, calcium og blodtryk
Calcium og for højt blodtryk
Calcium: Husk dette vigtige mineral!
Vegetarisk kost kan mindske iltningsbelastningen og kolesterolspejlet
Calcium – et vigtigt mineral helt uden bivirkninger
Ragnar Berg: Calciumstofskiftet – et samspil med andre stoffer

Kilde
American Journal of Clinical Nutrition, bd. 59 (suppl), maj 1994.