Det skal du bruge (8 portioner)
2,3 dl sødmælk
7 dl piskefløde
2 lange strimler appelsinskal (uden hvid skal)
21/8 tsk agar agar-pulver
2,3 dl appelsinblomsthonning
1 knivspids salt
1/4 tsk vinstensyre (eller ½ tsk citronsaft)
1/8-1/4 tsk appelsinblomstvand (kan udelades)
3 spsk vand
2 appelsiner i fileter
Knuste sesambarer (kan udelades)
Tilberedning
Kom mælk, 4,6 dl piskefløde og appelsinskal i en mellemstor gryde. Varm op ved svag varme i 20 minutter, så appelsinsmagen trænger ind i væsken. Rør af og til.
Bland resten af piskefløden med agar agar. Lad blandingen hvile, så pulveret bliver blødt op.
Hæld agar agar-blanding, 0,6 dl honning og salt i mælkeblandingen. Skru op for varmen, og varm blandingen op til 76°C under stadig omrøring. Tag blandingen fra varmen og vent, til temperaturen er faldet til 49°C.
Hæld blandingen gennem en finmasket si i en lille skål eller kande. Pisk evt. appelsinblomstvand i (start med 1/8 tsk – målet er at fremme duften fra appelsinblomsthonningen, ikke at opnå en decideret blomstersmag).
Hæld panna cotta-blandingen i små ramekiner, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Dæk dem med film, og stil dem på køl indtil servering.
Kom vinstensyre, 1 spsk vand og resten af honningen i en lille gryde. Læg låg på og varm op ved medium temperatur, indtil blandingen begynder at koge. Sving gryden rundt af og til. Tag låget af og skru lidt op for varmen. Sving gryden ofte. Honningen skummer op og får en lys farve, når du slynger gryden. Efterhånden som honningen karamelliserer, bliver skummet mere gyldent. Når honningen er mørkgylden, og skummet er homogent, er blandingen klar (ca. 120°C på et sukkertermometer). Tag gryden af varmen, og rør 2 spsk vand i. Hæld blandingen i en glasbeholder, indtil du skal servere panna cottaen.
Tag panna cottaerne ud af køleskabet, og opbevar dem ved stuetemperatur ½-1 time inden servering (herved fremhæves appelsinsmagen). Pil og filetér appelsinerne, dæk dem til, og stil dem på køl indtil servering.
Servering
Hæld ½ spsk karamelliseret honning på en desserttallerken og lad den brede sig (du kan også hjælpe den på vej ved at køre den runde side af en ske rundt i cirkler). OBS: Den karamelliserede honning skal være bredere end panna cottaen. Dyp ramekinen i varmt vand og skær rundt i kanten med en kniv (kun én gang rundt – ellers hænger panna cottaen ved). Brug kniven til forsigtigt at løsne panna cottaen fra ramekinen.
Vend ramekinen på hovedet hen over desserttallerknen og ryst let – så skulle panna cottaen gerne falde stille og roligt ned i den karamelliserede honning. Læg 2 appelsinfileter ovenpå og pynt evt. med knust sesambar eller en lille smule karamelliseret honning.
Tips
- Hvis du ikke vil bøvle med at få panna cottaen ud af ramekinen, kan du servere den, som den er med ca. 1 tsk karamelliseret honning og appelsinfileter.
- Du har formentlig noget karamelliseret honning i overskud. Det smager fantastisk i morgenkaffen eller dryppet over græsk yoghurt.
Læs også
Alt, hvad du skal vide om agar agar
Vegetarer har sjældnere forhøjet blodtryk
Sådan kan du bruge honning
Appelsiner beskytter mod galdesten
Vegansk panna cotta med macadamia, kokos og jordbær
Kilde
https://food52.com/recipes/34349-orange-blossom-honey-panna-cotta
