Desserter For- og hovedretter

Vegetarisk festmiddag til fire

Slikasparges med avocadodressing

15-20 skrællede slikasparges (evt. fra dybfrost uden for sæsonen)
2 avocadoer
2½ spsk afdryppet ylette
3/4 spsk kalorielet mayonnaise
1 tsk citronsaft
Lidt friskpresset hvidløg
3/4 spsk finthakket løg
Salt, peber
Hakket persille
1 avocado i små tern

Tilberedning

Mos den ene avocado med en gaffel. Rør mosen med citronsaft, afdryppet ylette, kalorielet mayonnaise, krydderier og krydderurter. Skær den anden avocado i små tern og vend dem forsigtigt i mosen. Kog slikasparges i letsaltet vand ca. 10 minutter afhængigt af tykkelsen. Servér de varme asparges på frisk salat med avocadodressing og lune grovflûtes.

Tip: Anvend avocadomosen uden persille og avocadotern som fyld i kræmmerhus af letrøget laks.

Næringsindhold pr. portion inkl. tilbehør

kJ: 1430
Fedt: 42 %
Protein: 12 %
Kulhydrater: 46 %
Kostfibre: 3,5 g

Champignonnøddepostej

40 g løse/parboiled ris
240 g champignon i skiver
50 g løg i små tern
40 g grofthakkede hasselnøddekerner
20 g koldpresset olivenolie
1 æg
1,2 dl fløde 13 %
1 tsk groft salt
Friskkærnet peber
½ fed hvidløg
½ tsk timian

Tilberedning

Kog risene i forholdet 1:1 (ris/vand) – kogetid 8 minutter, trækketid 8 minutter. Brun champignoner og løg. Rør de øvrige ingredienser i. Smag postejen til og fyld den i små postejforme/ramekinforme. Bag postejerne i ca. 35-40 minutter ved 160 grader, damptrin 1. Lun champignonnøddepostej med blandet salat: Icebergsalat/ærter/rød peber, ylettedressing med friske krydderurter, groft brød.

Tip: Brug evt. skiveskårne, frosne champignon.

Næringsindhold pr. portion inkl. tilbehør

kJ: 2080
Fedt: 38 %
Protein: 14 %
Kulhydrater: 48 %
Kostfibre: 3,4 g

Hindbærsorbet med skiver af melon

2 dl vand
80 g sukker
400 g friske eller frosne hindbær
1-2 spsk citronsaft
200 g melon (galia eller honning)
citronmelisse

Tilberedning

Kog vand og sukker til en sukkerlage og lad den køle af. Blend hindbærrene. Bland sukkerlage og hindbærpure og smag til med citronsaft. Frys sorbet’en – husk at røre i den med jævne mellemrum. Servér hindbærsorbet i portionsglas med skiver af melon og pynt med citronmelisse.

Næringsindhold pr. portion inkl. tilbehør

kJ: 670
Fedt: 8 %
Protein: 4 %
Kulhydrater: 87 %
Kostfibre: 310 g

Læs også
Vegetarer lever længere
Vegetarer, calcium og blodtryk
Vegetarer har større chancer for at undgå sygdom
Vegetarisk forloren hare