For- og hovedretter

Bønnemix-salat

4 personer

Fyld

150 g hvide bønner
150 g røde kidneybønner
150 g mungbønner
1 stort løg
1 icebergsalat
½ radicchio-salat (rød salat)
1 grøn peberfrugt
Havsalt
½ dl kapers
2 bundt hakket persille

Marinade

½ dl citronsaft
2 dl olivenolie
2 fed pressede hvidløg
Urtesalt

Pynt

2 hårdkogte æg
10-15 sorte oliven

Tilberedning

Skyl bønnerne og læg dem i blød hver for sig i mindst 8 timer. Hæld vandet fra og kog dem hver for sig i friskt, usaltet vand (hvide og kidney-bønner i ca. 45 minutter og mungbønner i ca. 25 minutter). Lad dem dryppe af og køle ned. Pil løget og hak det fint. Skyl iceberg- og radicchio-salat og skær i strimler. Skyl peberfrugten, fjern kernerne og skær den i terninger. Pisk alle ingredienser i marinaden godt sammen. Bland bønner, løg, peberfrugt, kapers og hakket persille. Hæld marinaden over og lad salaten stå og trække en times tid. Pynt med oliven og æg i små både.