Denne forårssuppe er baseret på den dekorative og velsmagende hovedsalat, som har været dyrket siden oldtiden. Hovedsalat har lysegrønne hoveder, der inderst inde er gullige. Bladene er sprøde og lette at skylle. Salat bruges i reglen rå, men kan også anvendes i supper eller braiseret som tilbehør. Hovedsalat har et meget højt vandindhold, og som en følge heraf er den meget kaloriefattig.
Det skal du bruge (4 personer)
1 hovedsalat
1 løg
8 dl grønsagsbouillon
1 fed hvidløg
6 friske basilikumblade
Havsalt med urter
5 babymajs
1 spsk smør
Tilberedning
Skær rodstokken af salaten og skyl bladene grundigt. Hak løget. Skær babymajsene i skiver. Smelt smørret i en gryde og svits løget. Tilsæt grønsagsbouillonen, og kom salatblade, presset hvidløg og basilikumblade i. Lad det snurre under låg 5 min.
Kom suppen op i en foodprocessor eller blender og findel grønsagerne. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt majsstykkerne. Varm igennem og smag til med havsalt.
Tip: Suppen egner sig fint som en forret, og du kan med fordel servere et stykke lækkert, nybagt flute til – fx det grovflute, du finder opskriften på herunder.
Læs også
Tre gode forslag til fastekure
Hvorfor skal jeg spise løg?
Hvidløg – skattet krydderurt og lægeplante
Grovflûtes
Den gyldne suppe
