For- og hovedretter

Mexicansk bønnegryde

4 portioner

2 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
1 peberfrugt
1 spsk olie
8 tomater
1 laurbærblad
1 tsk paprika
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
Evt. chilipulver
2 tsk grønsagsbouillon
5 dl kogte bønner, kidney eller brune
250 g majskerner
2 spsk citronsaft
Urtesalt og havsalt

Tilberedning

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl guleroden, snit den på langs og skær den i halve skiver. Skyl peberfrugten, fjern kernerne , og skær den i strimler. Svits alle grønsager i fedtstoffet sammen med krydderierne ved middel varme i nogle minutter. Skær tomaterne i mindre stykker og tilsæt dem sammen med bønnerne. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt majs og citronsaft, og smag retten til med urtesalt og havsalt. Servér med kogte ris eller taco-skaller.