For- og hovedretter

Hvidkålssalat med kikærter og spinat

Det skal du bruge (4 personer)

Kog kikærter til et par dage ad gangen, brug dem i salat og sammenkogte retter, fx bønnegryde. Kikærterne har en nøddeagtig smag og klæder hvidkål og spinat godt. Kikærter eller garbanzobønner skal udblødes inden kogningen.

1 dl (80 g) kikærter
1 laurbærblad
3 stilke bladselleri (150 g)
½ rødløg (30 g)
150 g hvidkål
100 g spinat
100 g cherrytomater

Marinade med hvidløg
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 fed hvidløg
1 tsk basilikum

Tilberedning

Skyl kikærterne godt og rens dem for småsten, inden de sættes i blød i 1/2 l vand i 10-12 timer. Kassér vandet og bring kikærterne i kog i ½ l frisk vand tilsat 1 tsk salat. Skum af og tilsæt laurbær og en stilk bladselleri. Kog for svag varme, til kikærterne er møre, ca. 1 time. Pisk alle ingredienser til marinaden sammen og smag til med urtekrydderi. Hæld vandet fra kikærterne og bland dem med marinaden. Skær rødløget i små terninger og bland med kikærter og marinade. Snit hvidkålen fint, og snit spinat og resten af bladsellerien i lidt tykkere strimler. Skær cherrytomaterne i halve og kvarte. Bland hvidkål, spinat og bladselleri med kikærter. Anret med cherrytomater.

Læs også
Lidt inspiration til brug af bønner…
Hummus
Falafel (kikærteboller)