Godt at vide

Kaffe og akrylamid

Ristede kaffebønner indeholder store mængder plantefenoler, som er en vigtig kilde til antioxidanter. Men brune (ristede) kaffebønner indeholder også varierende mængder af det kræftfremkaldende stof akrylamid. Akrylamid er også kendt for at være en nervegift.

Den kemiske reaktion, der sker under ristningen, kaldes også for en Maillard-reaktion. Maillard-reaktionen opstår mellem aminosyrer og sukkerarter og resulterer for kaffebønnernes vedkommende i den velkendte hårde, brune skorpe samt i dannelsen af aromastoffer. Det er samme kemiske reaktion, der opstår, når fx pommes frites bliver brune og sprøde. Dannelsen af akrylamid er en forudsætning for både sprødheden og smagen.

Læs også
1-3 kopper kaffe om dagen er helt ok
Kaffedrikkeri kan have mange uheldige konsekvenser
Kaffe kan give kvinder kræft i maven
Kaffe kan give kvinder kræft i maven
Fødevareinstituttet leverer de ubekvemme sandheder
Forhøjet blodtryk: Koffein gør ikke ondt værre

Kilde
pharma
, august 2011