Sammenlignet med traditionel kogning har man hidtil anset mikrobølgeovnen for at være skånsom mod vitaminindholdet i maden. Men det har vist sig, at mikrobølgeovnen ødelægger ca. 40 % af den mængde B12-vitamin, der findes i levnedsmidlerne – på trods af, at netop dette vitamin anses for at være varmestabilt. Nedbrydningsproduktet har næsten ingen vitaminværdi tilbage, men er dog uskadeligt i mindre doser.
Læs også
Mikrobølgeovnen – er den uskadelig?
Mikrobølgeovnen er en antioxidant-røver
Farlige stråler fra mikrobølgeovne
B12-vitaminmangel er almindelig hos ældre mennesker
For lidt B12-vitamin kan give perniciøs anæmi
Mangel på B12-vitamin er impliceret i Alzheimers
Vitiligo kan afhjælpes med folsyre, B12-vitamin og sollys
B12-vitamin og depression
Steg ikke for længe – det kan gi’ kræft!
Kilde
Journal of Agricultural and Food Chemistry 1998/46/s. 5177-5180
