B-vitaminerne Godt at vide

Mikrobølger ødelægger B12-vitamin

Sammenlignet med traditionel kogning har man hidtil anset mikrobølgeovnen for at være skånsom mod vitaminindholdet i maden. Men det har vist sig, at mikrobølgeovnen ødelægger ca. 40 % af den mængde B12-vitamin, der findes i levnedsmidlerne – på trods af, at netop dette vitamin anses for at være varmestabilt. Nedbrydningsproduktet har næsten ingen vitaminværdi tilbage, men er dog uskadeligt i mindre doser.

Kilde: Journal of Agricultural and Food Chemistry 1998/46/s. 5177-5180