DTU Fødevareinstituttet forsker i – og rådgiver om – ernæring, fødevaresikkerhed, fødevareteknologi, miljø og sundhed, Det betyder bl.a., at instituttet jævnligt er nødt til at være afsender af ubekvemme og ubehagelige nyheder. Senest har instituttet smidt forskningsbaserede bomber ud i offentligheden om en sammenhæng mellem akrylamid og brystkræft og om en farlig cocktail af hormonforstyrrende kemikalier. Vi er leverandør af viden – ikke meninger, siger instituttets direktør.
“Men vores holdning er, at vi ikke vil holde relevant viden for os selv. Vi ser det som vores pligt bringe vores viden ud til offentligheden – og det er en pligt, vi sætter stor pris på,” siger institutdirektør Henrik C. Wegener.
Senest har instituttet offentliggjort forskningsresultater i to sager, der har givet såvel myndigheder som forbrugere nervøse trækninger. Instituttet har opdaget, at det kemiske stof akrylamid i kosten måske øger risikoen for brystkræft. Akrylamid dannes, når man steger, bager eller griller kulhydratrige fødevarer og findes således i en række fødevarer som brød, chips, pommes frites og kaffe. Forsøg med dyr har vist, at akrylamid er kræftfremkaldende, men indtil for nylig har ingen undersøgelser vist en sammenhæng mellem akrylamid i fødevarer og kræft hos mennesker. Den sammenhæng har DTU Fødevareinstituttet fundet, om end instituttet understreger behovet for yderligere forskning.
Instituttet har også for nylig offentliggjort forskning, som tyder på, at hormonforstyrrende kemikalier, der hver for sig er uskadelige i små doser, tilsammen kan være en farlig cocktail.
Risikovurdering af kemikalier og fastsættelse af grænseværdier bliver i dag udført for ét kemisk stof ad gangen, selvom mennesker dagligt er udsat for mange forskellige kemiske stoffer. Og instituttets undersøgelser viser, at samtidig eksponering for flere hormonforstyrrende stoffer i små doser kan øge hyppigheden af misdannelser, selv om doserne hver for sig er uskadelige. Instituttet har derfor meldt ud, at det ikke er nok at fastsætte grænseværdier ved kun at se på et stof ad gangen – det er vigtigt at inddrage den mulige, samtidige eksponering for flere stoffer i
risikovurderingen.
Læs også
Vigtig viden om 18 sunde fødevarer
Hormonforstyrrende stoffer
Soja og rødkløver – sikre alternativer til hormonbehandling
Genmanipulerede fødevarer – biologisk krigsførelse?
Antarktisk Krillolie: Bæredygtighed i højsædet
Forskel på indholdsstoffer i økologisk og konventionel mad
Grænseværdier for miljøgifte er ikke tilpasset børn
Bogomtale: Health Claims Censored af Bert Schwitters
Kilde
pharma, marts 2008.
