Syre/base-balancen – overblik over fødevarers værdier

De enkelte fødevarers værdier er væsentlige, hvis du har øje for syre/base-balancen og dens indvirkning på dit helbred. Her får du et godt overblik over, hvor de enkelte fødevarer ligger på skalaen.

Altid energiforladt, ukoncentreret og træt – uden at du kan finde nogen grund til det? Det er ofte tegn på, at din krop er for sur. Det kan du forebygge – og dermed bringe forholdet mellem syre og base i balance igen. Ligesom skoven lider, når der falder syreregn, så kan vores kroppe heller ikke klare for store mængder syre. De mulige følger af for meget syre er leddegigt, slidgigt, nyresygdomme, hudlidelser, diabetes, mave-/tarmproblemer. Og vores kost spiller en væsentlig rolle i denne sammenhæng. Men med de rigtige (basiske) fødevarer kan du gøre en masse godt for din krop.

Blodet må ikke blive for surt!

Blodet skal holdes på en konstant pH-værdi på 7,4. pH-værdien viser, hvor meget syre blodet indeholder: 0 betyder ekstremt surt, 7 er neutralt, og 14 er ekstremt basisk. Blodets pH-værdi påvirkes af den mad, du spiser. Og da stofskiftet er afhængigt af et afbalanceret forhold mellem syre og base, vil det hele tiden forsøge at neutralisere en for høj surhedsgrad.

Kroppen har et “buffer-system”, som opretholder syre/base-balancen. Men dette system kan blive presset helt ud til grænserne, hvis menuen igennem længere tid indeholder for få basiske fødevarer. Og så bliver det farligt, for kroppen henter basen fra sine egne depoter i fx knogler, led, tænder og hårrødder. Og det tærer på vores krops kapital. De mulige følger er porøse knogler, der let brækker (knogleskørhed), slidte eller betændte led (slid- og leddegigt), tyndt, spaltet hår og svage eller løse tænder (caries, parodontose).

Også fordøjelsen tager skade

Den sunde tarmflora angribes, og immunforsvaret svækkes. Næste skridt er forstoppelse, diarré, oppustethed, ildelugtende afføring og dårlig ånde. Hvis miljøet i nyrerne er for surt, kan der dannes nyresten. Også halsbrand kan tilskrives en forsuring af kroppen, for hvis kosten mangler basiske elementer, producerer maven dem. Maven producerer samtidig også syre, så der vil blive ved med at være et overskud af syre – og det løber op i spiserøret.

Forsuring skyldes ikke fødevarer, der smager surt

Smagen siger ikke noget om, om et levnedsmiddel er surt eller basisk. Fx er sød chokolade en sur fødevare – og det samme gælder kød, pølser, alkohol og nikotin. Vores daglige næring bør kun indeholde 1/4 syredannende fødevarer. De øvrige 3/4 skal fortrinsvis bestå af basedannende fødevarer, som indeholder mange mineraler, fx kalk, magnesium og kalium.

Syre/base-dannende fødevarer

– = syredannende
+ = basedannende
Jo højere plus-værdi, desto bedre. Jo højere minus-værdi, desto mere belastende!

Grønsager

Rosenkål -9,9
Artiskokker -4,3
Asparges +1,1
Løg +3,0
Blomkål +3,1
Grønkål +4,0
Feldsalat +4,8
Friske ærter +5,1
Rødkål +6,3
Rabarber +6,3
Snitløg +8,3
Porrer +11,2
Knækbønner +11,5
Spinat +13,1
Selleri +13,3
Tomater +13,6
Hovedsalat + 14,1
Agurk +31,5

Kartofler og rodfrugt

Skorzonerrod +1,5
Kartofler +4,7
Kålrabi +5,1
Peberrod +6,8
Karotter +9,5
Ræddiker +39,4

Frugter

Umodne æbler +1,0
Jordbær +3,1
Pærer +3,2
Kirsebær +3,5
Ananas +3,6
Umodne bananer +4,9
Hindbær +5,1
Blåbær +5,3
Søde blommer +5,8
Ferskner +6,4
Brombær +7,2
Vindruer +7,6
Stikkelsbær +7,6
Appelsiner +9,2
Citroner +9,9
Modne bananer +10, 1
Mandariner +11,5
Rosiner +15,1
Tørrede figner +27,5

Mælk og mælkeprodukter

Skæreost -18,1
Kvark -17,3
Fløde -3,9
Langtidsholdbar mælk -1,0
Kærnemælk +2,2
Valle +2,6
Frisk mælk +4,5
Sojamælk +15,0

Kød og fisk

Svinekød -38,0
Kalvekød -35,0
Oksekød -34,5
Æg -20,0
Saltvandsfisk -20,0
Ferskvandsfisk -11,8
Fjerkræ -10,5

Brød

Rugbrød -17,0
Hvedebrød -10,9
Tvebakker -6,5
Fuldkornsbrød -6,0
Knækbrød -3,7
Fuldkornstvebakker -2,2

Mel, pasta og bælgfrugter

Ris (afskallede) -39,1
Naturris -12,5
Rugmel -16,4
Hvedeklid -10,1
Havre flager -9,2
Pasta (hvedemel) -5,9
Hvedemel -2,6
Fuldkornspasta -2,0
Linser +6,0
Hvide bønner +12,1
Sojamel + 12,8

Nødder

Jordnødder -12,7
Paranødder -8,8
Valnødder -8,0
Mandler -0,6
Hasselnødder -0,2

Fedt

Margarine -7,5
Smør -3,9

Sådan bliver du mindre sur

• Hvis du har problemer, vil det ideelle være en tre-dages kur med en “base-suppe” efter følgende opskrift: Snit 3 kartofler, ½ knoldselleri og 1 gulerod fint, og lad det simre i 1,5 l vand i 2 timer. Tilbered suppen dagligt, fordel portionen over dagen, og drik den i slurke – kold eller varm.
• Sørg desuden for at spise basiske produkter.
• Drik en masse – helst 2 1 varmt vand (lad det afkøle i ca. 10 minutter). Det skyller syren ud af kroppen
• Opløs 1 skefuld basepulver (kan fås på apoteket) i vand, og drik det ½ time før sengetid. Denne drik kan også afhjælpe tømmermænd – som også skyldes for meget syre i kroppen. Ved halsbrand kan du med fordel drikke et glas morgen og aften. Hvis du har spist for meget kage eller kød, er basedrikken også ideel, fordi den hurtigt neutraliserer syreoverskuddet.

Læs også
Frede Damgaard: Syre/base-balancen
Julia Vøldan: Syre/base-balancen
Koralkalk: Et naturligt mineral, der genopretter kroppens syre/base-balance
Vital med en god syre/base-balance
Julia Vøldans syn på sundhed og sygdom
Sojamælk har en gavnlig indvirkning på blodtrykket
Grøn suppe med kuvertbrød

Kilde
Harald Hosch: Gesund durch Entsäuerung. Das Saüre-Basen-Gleichgewicht wiederherstellen und erhalten. Oesch-Verlag, Zürich, 2002.