At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.
Stof |
Findes i |
Carotenoider | Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser |
Phytosteriner | Hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
Saponiner | Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner |
Glucosinolater | Broccoli, grønkål |
Polyfenoler | Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
Protease-inhibitorer | Hvede, byg, sojabønner |
Monoterpener | Abrikoser, citroner |
Phytoøstrogener | Hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
Sulfider | Broccoli, grønkål, hvidløg, løg |
Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.
