At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.

Stof	Findes i
Carotenoider	Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser
Phytosteriner	Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Saponiner	Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner
Glucosinolater	Broccoli, grønkål
Polyfenoler	Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Protease-inhibitorer	Hvede, byg, sojabønner
Monoterpener	Abrikoser, citroner
Phytoøstrogener	Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Sulfider	Broccoli, grønkål, hvidløg, løg

Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.

At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.

Stof	Findes i
Carotenoider	Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser
Phytosteriner	Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Saponiner	Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner
Glucosinolater	Broccoli, grønkål
Polyfenoler	Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Protease-inhibitorer	Hvede, byg, sojabønner
Monoterpener	Abrikoser, citroner
Phytoøstrogener	Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Sulfider	Broccoli, grønkål, hvidløg, løg

Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.