Sund kost og livsstil

Sekundære plantestoffer – hvad findes hvor?

At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.

Stof

Findes i

Carotenoider Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser
Phytosteriner Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Saponiner Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner
Glucosinolater Broccoli, grønkål
Polyfenoler Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Protease-inhibitorer Hvede, byg, sojabønner
Monoterpener Abrikoser, citroner
Phytoøstrogener Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Sulfider Broccoli, grønkål, hvidløg, løg

Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.

Sund kost og livsstil

Sekundære plantestoffer – hvad findes hvor?

At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.

Stof

Findes i

Carotenoider Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser
Phytosteriner Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Saponiner Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner
Glucosinolater Broccoli, grønkål
Polyfenoler Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Protease-inhibitorer Hvede, byg, sojabønner
Monoterpener Abrikoser, citroner
Phytoøstrogener Hvede, byg, sojabønner, hørfrø
Sulfider Broccoli, grønkål, hvidløg, løg

Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.