At finde aktive stoffer og deres virkning er noget af et detektivarbejde: To æbler er ikke ens med hensyn til sekundærstoffer. Selv i samme frugtsort kan der være forskellige kemiske forbindelser afhængigt af dyrkested og -metode og jordens beskaffenhed.
|
Stof |
Findes i |
| Carotenoider | Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, abrikoser |
| Phytosteriner | Hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
| Saponiner | Hvidløg, løg, hvede, byg, sojabønner |
| Glucosinolater | Broccoli, grønkål |
| Polyfenoler | Broccoli, grønkål, gulerødder, tomater, hvidløg, løg, abrikoser, citroner, hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
| Protease-inhibitorer | Hvede, byg, sojabønner |
| Monoterpener | Abrikoser, citroner |
| Phytoøstrogener | Hvede, byg, sojabønner, hørfrø |
| Sulfider | Broccoli, grønkål, hvidløg, løg |
Blot dette lille udvalg viser, hvor forskelligt indholdet af de biologisk aktive stoffer er i frugt, grønsager og korn. Derfor er det heller ikke tilrådeligt kun at spise én form for plante – det er variationen, der er med til at holde dig sund.
