Bagværk For- og hovedretter

Jaws – en dejlig kornblanding

Jaws til grød eller brød – og så ofte du ønsker. Og økologisk, naturligvis!

Økologisk Jaws indeholder hvede, rug, byg, havre, hirse, sesamfrø og boghvede. Blandingen udmærker sig ved at være et ernæringsmæssigt fundament i opbyggelse og normalisering af kroppens funktioner. Alle ingredienser er naturprodukter, der er dyrket uden kunstgødning og sprøjtemidler. Råvarerne har ikke været udsat for ristning, og der er ikke tilsat syntetiske vitaminer.

Du kan spise Jaws morgen, middag og aften, evt. med æbler, abrikoser, svesker eller andet – her er det faktisk kun din fantasi, der sætter grænsen…

Jaws-grød (2 personer)

1 kop økologisk Jaws
2 kopper skårne æbler eller anden frugt
2-3 kopper vand eller mælk

Kog blandingen ca. 5. minutter til en grød. Hvis du vil have fuldt udbytte af denne sundhedsgrød, er det nok at spise én mættende portion hver dag.

Jaws-boller (12-14 stk.)

25 g gær
3½ dl vand
3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk Maldonsalt
1½ tsk rørsukker
300 g hvedemel
200 g Jaws
Til pensling: Vand eller sammenpisket æg.

Rør gær ud i lunkent vand. Tilsæt olivenolie, salt og rørsukker. Tilsæt Jaws-mel og så meget hvedemel, dejen kan tage. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter. Form dejen til boller og lad dem efterhæve i 15 minutter. Bag ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Jaws-rugbrød (ca. 3 stk.) – surdejshævet (letfordøjeligt for sarte maver)

Surdej

Surdejen laves kun første gang, du bager brødet. Derefter tager du ca. 2½ dl  dej fra ved hver bagning og gemmer til næste gang. Holdbarhed: Køleskab 3 uger, fryser 3 måneder.
2 dl kærnemælk
1½ tsk Maldon salt
150 g rugmel

Bland ingredienserne og ælt dem sammen til en fast dej, stil dejen tildækket, lunt, men ikke for varmt i 3-5 dage (står den for varmt, kommer der mug på).

Brøddej

2½ dl surdej
1,4 l lunkent vand
200 g hørfrø
450 g knækkede rugkerner
450 g Jaws
150 g grahamsmel
½ l vand
1 kg rugmel

1. dag: Rør surdej, vand, hørfrø, rugkerner, Jaws og grahamsmel sammen, dæk dejen med folie, og stil den et lunt sted i 24 timer.
2. dag: Tilsæt de øvrige ingredienser. Tag surdej fra til næste bagning. Kom dejen kommes i smurte forme og lad den hæve i 2 timer. Bag ved 200 grader i 2 timer. Tip: Dæk brødene med folie den sidste time.

Jaws-brød

5 dl vand
50 g gær
200 g hytteost
½ tsk Maldon salt
1 spsk honning eller rørsukker
2 spsk jomfru olivenolie
450 g Jaws
Ca. 600 g hvedemel

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt hytteost, salt, honning og olie. Tilsæt Jaws, og ælt hvedemel i, til konsistensen er passende – lige før dejen slipper fadet. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 30 minuter) og læg den derefter i en smurt form eller på plade. Lad brødet efterhæve 10-15 minutter, pensl med vand og bag i 30 minutter ved 220 grader.