Fedtsyrer er forskellige med hensyn til længde af kulstofkæder og antallet af dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne. Der findes
- mættede fedtsyrer uden dobbeltbindinger
- enkeltumættede fedtsyrer, som har en enkelt binding. Den vigtigste, enkeltumættede fedtsyre er oliesyre, som hovedsagelig findes i planteolier som olivenolie, rapsolie og hasselnøddeolie.
- flerumættede fedtsyrer med flere dobbeltbindinger.
Flerumættede fedtsyrer
Flerumættede fedtsyrerFlerumættede fedtsyrer er essentielle og skal tilføres kroppen via næringen. De omfatter:
- Omega-6 fedtsyrer: Linolsyre, en dobbeltumættet fedtsyre, som findes i mange forskellige planteolier, fx hvedekimolie, solsikkeolie og vindruekerneolie.
- Omega-3 fedtsyrer: Alfalinolensyre, tredobbelt umættet fedtsyre, som kun findes i få planteolier: Hørfrøolie, rapsolie og sojaolie. Langkædede Omega-3 fedtsyrer findes desuden i fede fisk som laks og makrel.
Ifølge ernæringseksperter er det en tommelfingerregel, at ca. 10 % af alfalinolensyrerne omdannes til omega-3 fedtsyrerne EPA og DHA, der er kendt fra fiskeolie. Disse fedtsyrer kan øges ved højere indtagelse og derved resultere i en større eller mindre fiskeolie-effekt.
Fedtsyresammensætning (i gram)
100 ml indeholder i gennemsnit:
| Flerumættede fedtsyrer | |||||
| Planteolie | Mættede | Enkeltumættede | I alt | Linolsyre | Alfa-linolen-syre |
| Solsikkeolie |
10 (11 %) |
20 (22 %) |
61 (67 %) |
60,5 |
0,5 |
| Tidselolie |
7 (8 %) |
13 (14 %) |
70 (78 %) |
69,5 |
0,5 |
| Rapsolie |
10 (11 %) |
55 (60 %) |
26 (29 %) |
20 |
6 |
| Rapskerneolie |
8 (9 %) |
55 (60 %) |
28 (31 %) |
19 |
9 |
| Olivenolie |
14 (15 %) |
71 (78 %) |
6 (7 %) |
5,5 |
0,5 |
| Hørfrøolie |
9 (10 %) |
16 (17 %) |
66 (73 %) |
16 |
50 |
| Valnøddeolie |
7 (8 %) |
18 (20 %) |
66 (73 %) |
55 |
11 |
| Majskimolie |
14 (16 %) |
27 (30 %) |
50 (54 %) |
49 |
1 |
| Sesamolie |
12 (13 %) |
38 (42 %) |
41 (45 %) |
40,5 |
0,5 |
| Sojaolie |
14 (15 %) |
19 (21 %) |
58 (64 %) |
53 |
5 |
| Vindruekerneolie |
10 (11 %) |
16 (18 %) |
65 (71 %) |
64,5 |
0,5 |
| Hvedekimolie |
16 (18 %) |
20 (22 %) |
55 (60 %) |
49 |
6 |
| Jordnøddeolie |
16 (18 %) |
48 (53 %) |
27 (29 %) |
26,5 |
0,5 |
| Hasselnøddeolie |
7 (8 %) |
71 (78 %) |
13 (14 %) |
11 |
2 |
| Græskarkerneolie |
16 (18 %) |
32 (35 %) |
43 (47 %) |
42,5 |
0,5 |
| Macadamianøddeolie |
17 (19 %) |
71 (78 %) |
3 (3 %) |
3 |
– |
| Mandelolie |
8 (9 %) |
62 (68 %) |
21 (23 %) |
21 |
|
| Sort kommenolie |
14 (16 %) |
22 (24 %) |
55 (60 %) |
||
| Hjulkroneolie |
14 (16 %) |
22 (24 %) |
55 (60 %) |
||
| Hybenkerneolie |
80 |
40,5 |
39,5 |
||
| Havtornolie |
9 (10 %) |
16 (18 %) |
66 (72 %) |
||
Læs også
Husk, at fedtsyrer er livsnødvendige
Essentielle fedtsyrer virker betændelseshæmmende
Omega-3 fedtsyrer kan modvirke pludselig hjertedød
Olivenolie og hjertesygdomme
Macadamia-nødder
Græskarkerneolie med højt indhold af tocoferol og umættede fedtsyrer
Kokosolie – en funktionel fødevare
Hvordan bruges de æteriske planteolier?
