Udtrykket fuldkorn anvendes både om kornprodukter som pumpernickel-brød, hvor en stor del af de hele kerner forbliver intakte, og stærkt formalede produkter som fuldkornsbrød, hvor melet indeholder alle de oprindelige kostfibre, men ingen af dem i deres originale form.
Det skyldes formentlig de forskellige partikelstørrelser i disse produkter, at de har forskellig indvirkning på blodsukkeret. Men diabetikere bliver ofte rådet til at øge deres indtagelse af fuldkornsprodukter – uden at der bliver skelnet mellem de to former.
I dette forsøg undersøgte forskerne virkningen af forskellige kornsorter på blodsukkerniveauet hos 16 diabetikere. Patienterne fik hel byg eller hel bulgur – eller brød bagt med blandinger af hele korn og byg/hvedemel. Blodsukkerniveauet var lavest efter et måltid med hele korn. Det steg, når hele korn blev erstattet af fuldkornsmel. Fuldkornshvedemel gav et højere blodsukkerniveau end fuldkornsbygmel.
Forfatterne understreger, at virkningen på stofskiftet af at spise intakte korn er forskellig fra at spise malet mel – også selvom melet indeholder alle dele af kornet. De henstiller til, at udtrykket “fuldkorn” kun bliver brugt om intakte korn. Et udtryk som “fuldgyldigt mel” bør anvendes om formalet korn.
Læs også
Fuldkorn og diabetes
Spis fuldkorn, tab dig og styrk dit kredsløb
Uopløselige fiberstoffer fra korn sænker blodsukkerniveauet
Fuldkorn medvirker til at beskytte mod tarmkræft
Kosten påvirker risikoen for diabetes
Kosttilskuds betydning for diabetikere
Byggræs – en vigtig kostfaktor, især for diabetikere
Noget om brød – og to gode opskrifter på firkornsbrød
Sojabrød med grønsager
Kilde
Jenkins DJA et al. Wholemeal versus wholegrain breads: proportion of whole or cracked grain and the glycaemic response. British Medical Journal 297:958-959 (15. oktober 1988). Faculty of Medicine, University of Toronto, Toronto, Ontario, Canada M5S 1A8.
