Selvom ordet “glykæmisk” er velkendt for de fleste diabetikere, og selvom mange svært overvægtige har en øget risiko for at udvikle diabetes type II, så er der behov for en storstilet indsats fra fødevareindustriens og myndighedernes side for at forklare det glykæmiske indeks – og specielt, hvordan man undgår højglykæmiske fødevarer.
Hvis insulinniveauet øges, fordi man spiser højglykæmiske fødevarer, øges risikoen for at udvikle kræft i tyk- og/eller endetarmen betydeligt. Det viser en undersøgelse blandt en stor gruppe amerikanske kvinder foretaget af et forskerteam fra University of California, Los Angeles.
Velunderbyggede forskningsresultater har vist, at hvis man hver dag spiser mere end fem portioner frugt og grønt, som har et højt indhold af opløselige fibre, kan man i betydelig grad beskytte sig mod kroniske sygdomme som fx diabetes og hjertelidelser – samt mod kræftsygdomme i tyktarm, bryst og prostata. “Fiberhypotesen” går ud på, at en kost, som er rig på fibre, ændrer optagelsen og fordøjelsen i tyktarmen i en positiv retning. Det sker, fordi man derved
- mindsker den direkte udsættelse for kræftfremkaldende stoffer
- sikrer, at antioxidanterne bibeholder deres aktivitet,
- reducerer mængden af svulstfremmende, sekundære galdesyrer og
- i stigende grad hæmmer svulstudviklingen gennem dannelse af kortkædede fedtsyrer.
Hvad er det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks er et udtryk for, hvor hurtigt kulhydrater optages i fordøjelseskanalen. Højglykæmiske fødevarer stimulerer til en hurtigere, forøget udskillelse af insulin. Dette er blevet påpeget som en stor risikofare for udvikling af diabetes og kræft. Enkle kulhydrater som fx i pasta og hvidt brød optages hurtigt og ligger højt på det glykæmiske indeks. Komplekse kulhydrater som fx i frugt, grønsager og fuldkorn optages derimod langsomt og ligger derfor lavt på det glykæmiske indeks.
UCLA-forskernes projekt gik ud på at undersøge, hvordan et øget insulinindhold i blodet som følge af en højglykæmisk kost kan påvirke risikoen for at udvikle kræft i tyk- og endetarm. Deres prospektive forsøg fulgte næsten 40.000 kvinder i otte år. I løbet af denne periode holdt man nøje øje med
- hvad kvinderne spiste, og
- hvor mange tilfælde af kræft i tyk- og/eller endetarmen der blev diagnosticeret.
Forsøgsresultater
Undersøgelsens resultater viser, at der er en betydeligt øget risiko for at udvikle kræft i tyk- og endetarmen blandt de kvinder, som fik en højglykæmisk kost. Forskerne tilskrev denne øgede risiko den totale mængde kulhydrater i kosten samt den del af kulhydraterne, som ikke stammede fra fibre.
Hvis man bremser bugspytkirtlens udskillelse af insulin ved hjælp af en kost, som omfatter mange lavglykæmiske fødevarer, som er rige på opløselige fibre – fx frugt, grønsager, nødder og frø – kan man måske foregribe udviklingen af kræft og stofskiftesygdomme.
Læs også
Kend dine kulhydrater på deres glykæmiske indeks (GI)
Kulhydrater – sådan påvirker de dit blodsukker
Når det er farligt at spise et mellemmåltid
Glykæmisk indeks, glykæmisk belastning og risiko for brystkræft
Beskytter antioxidanter mod skadevirkninger af for lavt blodsukker?
Æbleeddike kan være med til at holde styr på blodsukkeret
Tilsætningsstof øger måske risikoen for diabetes og svær overvægt
Slank på en sikker måde med komplekse kulhydrater
Forbrugererfaring: Krom og kanelbark regulerede mit blodsukker
Kilde
Higginbotham S. Zhang ZF, Lee IM et al. Dietary glycemic load and risk of colorectal cancer in the Women’s Health Study, J Natl Cancer Inst. 2004; 96(3):229-33.
