Er det godt med blødkogt æg til morgenmaden? Det står på bordet hos hver tredje europæer. Hver sjette spiser endog to æg til morgenmaden. Selvom protein er meget sundt, så er der alligevel en del diskussion om det daglige æg. Sammenslutningen af hjertelæger i USA, American Heart Association, har defineret følgende retningslinje: “Tre morgenæg om ugen er lige præcis det, hjertet har brug for.”
Frem for alt kvinder og ældre mænd tilpasser sig hurtigt en forhøjet kolesteroltilførsel. Det opdagede australske og newzealandske forskere, efter at de i 12 dage lod 26 forsøgspersoner spise et æg sammen med deres normale kost. Derved sank aktiviteten i det enzym, der styrer overførslen af nydannet kolesterolester fra HDL til LDL og VLDL. Tilpasningen er så udpræget hos kvinder, at det ekstra æg ikke fører til forhøjelse af LDL og VLDL, men tilmed lader det beskyttende HDL at stige en smule.
| Næringsindhold i et æg på 60 g | |||
| Hele ægget | Hviden (40 g) | Blommen (20 g) | |
| Energi (kJ) | 383,6 | 76,8 | 306,8 |
| Protein (g) | 7,32 | 4,04 | 3,28 |
| Fedt (g) | 6,59 | 0 | 6,59 |
| Kolesterol (mg) | 252 | 0 | 252 |
| A-vitamin (mg) | 0,12 | 0 | 0,12 |
| B1-vitamin (mg) | 0,04 | 0 | 0,04 |
| B2-vitamin (mg) | 0,26 | 0,18 | 0,08 |
| B6-vitamin (mg) | 0,06 | 0 | 0,06 |
| Calcium | 22 | 2 | 20 |
| Fosfor | 112,4 | 4,4 | 108 |
| Jern | 1,1 | 0 | 1,1 |
| Det er således blommen, der rummer hele æggets indhold af fedt og kolesterol, og blommen rummer også det meste af energien. Men protein har hviden mest af. | |||
Læs også
Protein – 10 hårde facts
Sænk dårligt kolesterol gennem kosten!
Kolesterolsænkende kost er lige så god som statiner
Fedtforbrændingen – hvad understøtter den?
Hvad kan man gøre mod tømmermænd?
Kilde
European Journal of Clinical Nutrition, a-o, 1997.
