Det skal du bruge (6 portioner)
7 dl + 1 spsk filtreret vand
2,3 dl rå macadamia-nødder
2,3 dl usødet, tørret og revet kokos
1 knivspids havsalt
1 tsk agar agar-pulver
1 vaniljestang (skrab kornene ud og gem stænglen)
2 spsk ahornsirup
1 tsk arrowroot-pulver
1 spsk vaniljeekstrakt
230 g små, friske jordbær, pillede og skåret i kvarte
1 spsk ahornsirup eller efter smag
1 tsk vaniljeekstrakt
Små jordbær med blomst til servering
Tilberedning
Læg en si over en røreskål, og placér en nøddemælkspose, et stykke ostelærred eller køkkenrulle i sien. Sæt skålen til side.
Kom 7 dl vand, macadamia-nødder, kokos og salt i en blender og blend på højeste hastighed i ca. 2 minutter, eller indtil blandingen er helt jævn. Hæld blandingen gennem den forede si ned i skålen, og klem forsigtigt på nøddemælksposen eller ostelærredet, så du får så meget mælk ud som muligt. Du skal stå tilbage med præcis 6,9 dl – hvis ikke, skal du enten tage noget fra eller tilsætte vand, indtil du har 6,9 dl. Smid nøddepulpen til madaffald.
Hæld blandingen i en mellemstor gryde, og pisk agar agar, vaniljekorn og -stang samt ahornsirup i. Bring blandingen i kog ved mellemhøj varme under omrøring. Læg låg på gryden, og lad blandingen simre i 10 minutter. Opløs arrowroot i den sidste spsk vand, og hæld den langsomt i den simrende mælkeblanding. Varm igen op til kogepunktet, og fjern omgående gryden fra varmen. Fjern vaniljestangen. Tilsæt vaniljeekstrakt og pisk igen.
Fordel blandingen i seks små skåle, tekopper eller ramekiner, og lad den trække i ca. 15 minutter – eller indtil blandingen er kølet lidt af og har sat sig. Sæt forsigtigt skålene i køleskabet, så de kan stivne helt (mindst 1 time og højst 2 dage).
Servering
Bland jordbær, ahornsirup og vanilje i en skål, og vend rundt. Lad jordbærrene trække i mindst 10 minutter og højst 1 time. Servér panna cottaerne kolde, toppet med en skefuld sirupmættede jordbær og et enkelt friskt jordbær.
Læs også
Alt, hvad du skal vide om agar agar
Vegetabilsk protein giver lavere blodtryk
Facts om plantebaserede proteinkilder
Æbletærte med stevia
Vegansk panna cotta med lime, kokos og mango
Kilde
https://food52.com/recipes/85545-vegan-macadamia-coconut-panna-cotta-recipe
